Как написать бизнес-план мини-кофейни

Открытие бизнесаДля успешной реализации собственного бизнес-проекта потребуется разработка документа, в котором будут указаны все ключевые моменты, в том числе механизм открытия и функционирования заведения во всех возможных аспектах.

В разрабатываемый бизнес-план вносят все краеугольные вопросы финансового, организационного и рекламного характера. Важно, чтобы в нем были четко обозначены такие пункты:

  • исследование рынка;
  • формат бизнеса, идея и концепция проекта;
  • объем разовых и постоянных затрат;
  • поэтапный график открытия;
  • план по персоналу;
  • расчет доходности предприятия;
  • срок полной окупаемости проекта;
  • маркетинговый план.

Дорогие читатели! Статья рассказывает о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай индивидуален. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь к консультанту:

(Москва)

(Санкт-Петербург)

(Регионы)

Это быстро и бесплатно!

Исследование рынка

Чтобы выбрать место для уютного ресторанчика, нужно исследовать рынок и понять следующее:

  • сколько в городе подобных ресторанов;
  • как далеко они расположены от выбранного вами места;
  • какой принцип их организации, в чем их изюминка.

Собственное кафеСчитается, что расположение кафе в людном месте – это ключ к успеху. Это утверждение оправдано при соблюдении нескольких дополнительных факторов. Например, если не обеспечен удобный подход или подъезд, то посетители будут обходить стороной даже заведение, находящееся в центре возле метро. И наоборот, завлекающие витрины, удобный тротуар и парковка заманят клиентов.

Люди, зайдя выпить чашечку кофе, стремятся сделать перерыв в своем бурном графике, остановиться и немного расслабиться, отдохнуть. Все должно располагать к этому: чарующий аромат, приветливые официанты, удобная мебель, позитивная атмосфера. Но это не значит, что подходящее место для расположения – тихий спальный район мегаполиса, в котором ничто не потревожит. Нет. Выбирайте активное, шумное место на пересечении транспортных развязок, в студенческом городке, возле торговых центров и рынков – в самой гуще событий. Хоть плата за аренду в таких местах выше, но и поток посетителей там будет больше, соответственно и прибыль – выше.

Скачать пример бизнес-плана кофейни

Формат ресторанного бизнеса

Выбирая направление своего будущего предпринимательства, стоит учесть, что из всех заведений общепита кофейня считается самым нестрогим форматом ресторанного дела. Среди наиболее распространенных в России типов организации выделяют французский и американский, которые настолько контрастны друг другу, что имеют разный круг почитателей и высокий уровень конкуренции:

  1. Французский тип – это дух аристократизма, неспешности и обслуживания по высшему уровню. Как правило, помещение оборудуется в классическом стиле: цвета интерьера спокойные и гармонирующие, на столах исключительно белые, накрахмаленные скатерти с изящными салфетками, кофе подают в фарфоровых чашках. В меню представлено большое количество десертов, закусок и даже горячих блюд. Кроме разных сортов кофе предлагают и спиртные напитки. Курение не воспрещается.
  2. Американский тип – это минималистичный стиль оформления и обслуживания. Так, в карте вы не найдете горячие блюда, алкоголь в чистом виде и в составе коктейлей. Обслуживание происходит исключительно от барной стойки. Стоит отметить, что и курить здесь нельзя.

Кроме этого существуют и другие форматы: мобильная кофейня (еще ее называют кофейня на колесах), а также небольшие точки, предлагающие кофе на вынос.

Развитие бизнесаЕсли вас интересует, как открыть букмекерскую контору в России, ознакомьтесь с этим материалом.

Вся подробная информация о франшизе Старбакс находится здесь.

Объем разовых и постоянных затрат

Среди расходных статей разового характера можно выделить такие: оформление документов и разрешений, проведение ремонта, закупка мебели, оборудования и продуктов. Их примерный объем составит от 5 до 6 млн. руб.

Наименование статьиСумма (тыс. руб.)
Всего:5000
Оформление документов в налоговой, заказ печати10
Заказ дизайн-проекта интерьера138
Работы по инженерному проектированию24
Работы по техническому проектированию48
Покупка необходимых строительных и отделочных материалов в соответствии с проектом для проведения ремонтных работ1000
Основные работы по ремонту450
Приобретение и установка систем кондиционирования и вентиляции, сетей видеонаблюдения и пожарной сигнализации350
Приобретение мебели, посуды и оборудования2600
Мобильный терминал официанта10
Предварительная реклама30
Заказ разработки и печати меню40
Покупка продовольственного запаса200
Прочие расходы100

Особое внимание следует уделить покупке профессиональной кофемашины. На этом оборудовании не стоит экономить, ведь от качества и вкуса кофе будет зависеть мнение о вашей кофейне. Можно для стартового бизнеса приобрести или взять в аренду автомат или полуавтомат. При покупке учтите количество чашек кофе, которое машина способна готовить в час. Понадобятся также специальные приспособления, такие как обмягчители воды, без которых оборудование может быстро испортиться.

В расходные статьи постоянного характера стоит включить ежемесячную плату за аренду, закупку продуктов, оплату налогов и зарплаты сотрудников.

Статья Сумма (тыс. руб.)
Всего:2585
Реклама10
Вложение средств до выхода на самоокупаемость1500
Закупка товара150
Другие расходы50
Транспортные расходы50
Заработная плата на 17 работников в месяц425
Арендная плата400

Как видно, большую часть ежемесячных расходов составляет выплата зарплаты персоналу и аренда. Именно показатели этих статей нужно постоянно держать на контроле, ведь в случае большого роста их показателей бизнес станет убыточным.
Распределение средств

График открытия

Чтобы назначить дату открытия своего небольшого ресторанчика, нужно отсчитать примерно 4 месяца, во время которых придется точно по графику выполнить ряд подготовительных, закупочных, ремонтных, поисковых, согласовательных мероприятий.

Эти задачи должны лечь на плечи собственника, так как именно он представляет себе конечный результат проекта, понимает высоту поставленной им планки.

От того, как будут организованы и выполнены все подготовительные процедуры, зависит успешное открытие бизнеса.

 Запланированные мероприятия и задачиянв. 2015фев. 2015март 2015апр. 2015май 2015
Регистрация в инспекции Федеральной налоговой службы

 

Заказ дизайн-проекта интерьера

 

Заказ собственной печати

 

Работы по инженерному проектированию

 

Работы по техническому проектированию

 

Покупка необходимых строительных и отделочных материалов в соответствии с проектом для проведения ремонтных работ

 

 

Основные работы по ремонту внутреннего помещения и фасада

 

 

Приобретение и установка систем кондиционирования и вентиляции, сетей видеонаблюдени и пожарной сигнализации

 

Приобретение оборудования, посуды и мебели

 

Согласование документации в пожарной службе и СЭС

 

 

Набор и стажировка работников

 

 

Составление меню

 

 

Монтаж закупленного оборудования и мебели

 

Закупка продуктов и напитков для кухни и бара

 

Заказ дизайн-проекта меню, печать необходимого количества экземпляров

 

Начало рекламной кампании

 

Открытие

 


Видео о том, как открыть свою кофейню:

План по персоналу

Для заведения общей площадью 150 м2, с залом на 12-18 столиков и общей вместительностью 75 человек понадобится штат сотрудников в 17 человек. Удобнее всего организовать посменный режим работы, то есть два рабочих дня и два выходных. В каждой смене будут работать по 8 сотрудников: 4 официанта, 1 кондитер, 1 шеф-повар, 1 помощник повара, 1 бариста.

Управляющему можно предложить пятидневный рабочий график. То есть 5 дней он находится все рабочее время на месте, а в выходные дни приезжает для контроля работы персонала в любое время 1 или 2 раза за смену. Расходы на оплату труда для такого контингента сотрудников составят примерно 425 тыс. руб.

  ДолжностьКоличество штатных единицПримерный оклад (тыс. руб.)Сумма (тыс. руб.)
Всего:  -  -425
Официант814112
Кондитер22244
Бариста22244
Помощник повара21836
Шеф-повар22856
Управляющий13535
Итого:17  -327
Примерная сумма социальных отчислений с заработной платы  -  -98

Планируемая выручка и доходность

На доходность вашего маленького кафе будут влиять очень много факторов, при учете которых возможен рост прибыли, а в случае игнорирования – убыток.

  • Во-первых, следует обратить внимание на сезонность деятельности: в осенне-зимний период поток клиентов несколько выше, в это время доходность больше среднего; в летний период возможен спад, останется лишь постоянный контингент посетителей, поэтому выручка уменьшится в объемах. После открытия в течение четырех-пяти месяцев нужно планировать дополнительное вложение средств. При нормальном развитии выход на прогнозируемый доход состоится в августе-сентябре 2015 года.
  • Во-вторых, не стоит просто констатировать уменьшение количества потребителей, нужно проводить ряд мероприятий по их привлечению. Например, организовывать тематические, праздничные дни со специальными предложениями в меню. Кроме того, достаточно выгодными являются бизнес-ланчи по сниженным ценам в обеденное время. Такое мероприятие завлекает дополнительных посетителей.
  • В-третьих, можно обеспечить удобство расчета клиента не только наличным, но и безналичным способом.

Выручка будет состоять не только из предложенных горячих и спиртных напитков, а также из десертных блюд (пирожных или блинчиков), разнообразных холодных и горячих закусок. В меню стоит включить разные виды мороженого, которое является излюбленным десертом многих любителей кофе. Стоит отметить, что доходность формируется на определенном уровне наценки на предлагаемые блюда, которая может составлять от 100 до 700%.
Внутренняя обстановка

Срок окупаемости проекта

  • Начало стартовых мероприятий: 01.01.2015;
  • Плановое открытие: 01.05.2015;
  • Примерный выход на оперативный уровень безубыточности: 01.08.2015;
  • Получение прогнозируемой выручки: 01.10.2015;
  • Срок полной окупаемости: 01.05.2017.

Доходность инвестиций составит приблизительно 43 %.
График прибыли

Маркетинговый план кофейни

Привлекательный имидж бизнесу создаст проведение последовательной и грамотной рекламной кампании. Она должна быть нацелена одновременно на решение нескольких задач:

  • Информирование жителей города об открытии кофейни. Для этого сообщают точную дату события, адрес заведения и некоторые особенности меню и обслуживания. Реклама организовывается предварительно, за 20-30 дней посредством популярных радиостанций и наружной рекламы, например, баннеров и растяжек.
  • Привлечение постоянных клиентов. Задействуются возможности интернета, т.е. событие активно рекламируется в социальных сетях, на форумах, на посещаемых сайтах при помощи баннерной и контекстной рекламы. Также можно создать собственный ресурс и группу Вконтакте, наполнив их полезной информацией.
  • Увеличение лояльности жителей к заведению. После открытия стоит продолжить работу по созданию позитивного имиджа: поощрять выгодных клиентов дисконтными картами, проводить специализированные мероприятия с розыгрышами призов, продолжать распространение флаеров.

Как видно, примерные стартовые затраты на открытие кофейни общей площадью в 150 м2 составят около 5 млн. руб., а ежемесячные расходы составят 2 млн. 585 тыс. руб. Примерно через 4 месяца после открытия бизнес выйдет на достаточный уровень, чистая прибыль которого составит от 100 до 150 тыс. руб. в месяц. При таком графике для полной окупаемости проекта понадобится 2 года и 5 месяцев.

Остались вопросы? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:

7 (499) 703-52-19 (Москва)

+7 (812) 309-68-13 (Санкт-Петербург)

8 (800) 333-45-16 доб. 193 (Регионы)

Это быстро и бесплатно!

Автор статьи:
-
3
+
Отправить комментарий