Как самостоятельно составить бизнес-план для столовой?
Вне зависимости от того, густонаселенным является ваш город или нет, в нем наверняка мало столовых. В чем же причина? Все предельно просто – молодое поколение считает, что столовая – это что-то старомодное и ассоциирующееся с временами СССР. А каждый современный бизнесмен, стремящийся привлечь в свое заведение посетителей, старается назвать его как можно моднее, например, ресторан.
В результате получается разночтение: с одной стороны это является интересным новшеством, а с другой стороны – тем же самым блюдом, просто политым другим соусом.
Резюме проекта
Столовая является предприятием общепита, которое предлагает посетителям обычные блюда и напитки, чаще всего присутствующие в домашнем меню. В качестве главной ее особенности можно выделить доступность цен – средняя цена одного заказа составляет всего 150 руб. Благодаря этому она может конкурировать с другими подобными организациями.
В бизнес-плане должны быть изложены следующие пункты: финансовый расчет, организационные моменты, оптимальный штат сотрудников, факторы, отражающиеся на развитии бизнеса, эффективная маркетинговая кампания, а также уровень рентабельности и срок окупаемости.
Он должен быть составлен таким образом, что его можно применять в различных районах страны и даже начинающему предпринимателю, не обладающему никакими специальными знаниями.
Анализ рынка и возможной конкуренции
Чтобы бизнес-план получился по-настоящему эффективным, нужно тщательно проанализировать существующий рынок.
Если рядом с местом расположения новой столовой имеются работники, нуждающиеся в горячем обеде, или если в ближайшем будущем планируется открытие нового многоэтажного офисного центра, или все близлежащие кафе не отличаются доступными ценами, или одна единственная столовая не может принять всех желающих, то успех данного вида деятельности гарантирован.
Меню успешного заведения должно включать в себя широкий ассортимент блюд: различные салаты, несколько первых блюд, гарниры, напитки и молочная продукция.
Финансовый план
В этот пункт обычно включается описание моментов, связанных с доходами и расходами, ведь только отталкиваясь от этих данных можно оценить окупаемость подобного заведения.
Открытие мини-столовой обычно требует следующих расходов:
- арендная плата – 900 тыс. руб. в год;
- оснащение помещения необходимым оборудованием – 550 тыс. руб.;
- выплата заработной платы – 2000 тыс. руб. в год;
- прочие накладные затраты – 100 тыс. руб. в год.
В общем, сумма капитальных вложений, необходимых для старта, равняется 3 550 тыс. руб. в год.
В состав доходной части можно включить:
- продажу горячего питания;
- обеспечение продуктами банкетных и корпоративных вечеров.
Интересная информация о том, как открыть предприятие общественного питания, представлена на следующем видео:
Эффективная рекламная кампания
Данный момент является достаточно проблематичным, так как массовое рекламирование столовой – это довольно-таки сложный процесс, а от обычной рекламы мало толку.
При помощи следующих способов можно добиться желаемого продвижения:
- Размещение красочной зазывающей вывески. Если месторасположение точки нельзя назвать выгодным, то оценить результаты такого рода рекламы можно разве что на “троечку”, а вот если организация общественного питания располагается в центральной части города, то данный маркетинговый ход является самым лучшим – большой поток посетителей обеспечен.
- Изготовление и установка перед заведением штендера, который сможет привлечь дополнительное число посетителей.
- Распространение красочных листовок на территории ближайших предприятий, вузов, офисов и бизнес-центров.
Это и есть самые эффективные способы рекламы, от которых будет зависеть дальнейшее продвижение при помощи “сарафанного радио” при условии, что столовая порадует первых клиентов непревзойденным вкусом блюд и доступной ценой.
Как разработать грамотный бизнес-план орехового сада – читайте здесь.
Если вас интересует, как открыть свой ресторан с нуля, прочтите эту статью.
Организационный план
Всю процедуру открытия можно представить в виде таблицы:
| Наименование этапа | Плановый срок реализации |
|---|---|
| Государственная регистрация организации | Сентябрь 2016 года |
| Проведение косметических ремонтных работ | Сентябрь-октябрь 2016 года |
| Установка систем, отвечающих за кондиционирование и вентиляцию | Октябрь-ноябрь 2016 года |
| Получение всех необходимых разрешений | Ноябрь 2016 года |
| Установка систем, которые обеспечивают видеонаблюдение и отвечают за пожаротушение | Ноябрь 2016 года |
| Оснащение столовой мебелью, посудой, кухонным инвентарем | Ноябрь 2016 года |
| Набор сотрудников | Ноябрь-декабрь 2016 года |
| Проведение рекламной кампании | Декабрь 2016 года - январь 2017 года |
| Подбор поставщиков и заключение договоров с ними | Январь 2017 года |
| Открытие заведения | Январь 2017 года |
Очевидно, что провести все подготовительные работы и открыться можно достаточно быстро – в течение 5 месяцев.
Особого внимания заслуживает оборудование. Сейчас на рынке имеется огромное число организаций, готовых оснастить заведение необходимым комплектом. Все зависит от цены и качества.
Примерный перечень необходимого оборудования:
- плита, на которой будут готовиться горячие блюда;
- жарочный и варочный шкафы;
- производственный и разделочный стол;
- мойка;
- столы и стулья для посетителей;
- посуда, в которой будут готовиться и подаваться блюда.
Персонал
Составление каждого бизнес-плана предполагает наличие такого важного пункта, как необходимый штат сотрудников. Итак, столовая не сможет нормально функционировать без:
- директора (кто-то же должен организовать деятельность всего коллектива);
- специалиста, обладающего знаниями в области пищевых технологий;
- повара, одного или нескольких, все зависит от масштабности заведения;
- помощника повара;
- кассира.
Особого внимания требует пищевой технолог. Данный специалист должен:
- определить необходимый объем продуктов и проконтролировать уровень их качества;
- обеспечить сохранность этих продуктов;
- отследить правильность приготовления каждого блюда, предлагаемого посетителям;
- контролировать оптимальный расход продуктов;
- составить перечень оборудования, которое необходимо для нормального функционирования заведения;
- разработать меню.
Повар и его помощники должны заниматься исключительно приготовлением пищи. В обязанности помощника также может входить обслуживание клиентов и поддержание порядка в зале.
Уборщица и бухгалтер тоже не являются лишними, но их можно не принимать в штат, а нанять путем подписания соглашения с организацией, предоставляющей услуги подобного характера.
Помните, что основная сложность – это поиск хорошего пищевого технолога. Данная область не может похвастаться большим количеством хороших специалистов, следовательно, этот процесс может длиться достаточно долго.
Окупаемость проекта
Открытие столовой в среднем требует 60 тыс. дол. в качестве стартового капитала. Примерно 15 тыс. дол. понадобится для арендной платы, 9 тыс. – оснащение специальным оборудованием, 30 тыс. – объем заработной платы персонала, 6 тыс. – транспорт, рекламные и маркетинговые кампании и прочие накладные расходы.
Все вышеописанные расходы предусматривают годовой период.
Если взять в расчет, что величина среднего потока клиентов будет равняться 190-230 чел., сумма среднего чека составит 130-160 руб., а кроме основного вида деятельности будет иметься практика проведения свадеб, дней рожденья, корпоративов и других мероприятий, то можно смело утверждать, что данный бизнес окупится в течение 1,5 лет.
