Содержание:

Введение 
1. Предплановые маркетинговые исследования
2. Бизнес план
2.1 Титульный лист
2.2 Существо предлагаемого проекта
2.3 Анализ положения дел в отрасли
2.4 Производственный план
2.5 Организационный план
2.6 План маркетинга
2.7 Оценка риска и страхование
2.8 Финансовый план
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Приложение 1
Приложение 2

Введение

Представленный бизнес-план - это проект создания пиццерии, целями деятельности которой будут являться обеспечение населения правого берега качественной и вкусной пиццей, а также другими продуктами, реализуемыми в данном заведении, и получение прибыли. 
Данный проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, общая положительная тенденция роста доходов населения предполагает то, что люди могут и хотят тратить деньги питаясь в заведениях общественного питания, таких как кафе и рестораны; во-вторых, пиццерия, хотя и не очень привычна для жителей нашего города, в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть; и, в-третьих, в правобережном округе нет подобного кафе, а значит, его создание привлечет массу желающих попробовать знаменитую итальянскую лепешку.
Прогнозируемый спрос на продукцию может быть выражен в среднем количестве посетителей в день, причем наибольшая посещаемость ожидается в выходные и праздничные дни, а также в летнее время года. Из расчета 25 посадочных мест ожидается в среднем 93 клиента ежедневно.
Целью данной работы является изучение предплановых маркетинговых исследований, и составление бизнес-плана, состоящего из:
1. Титульный лист
2. Существо предлагаемого проекта
3. Анализ положения дел в отрасли 
4. Производственный план
5. Организационный план 
6. План маркетинга 
7. Оценка риска и страхование 
8. Финансовый план 

1. Предплановые маркетинговые исследования

Настоящий бизнес-план пиццерии «ПанПицца» планируется открыть по адресу метро: Китай-город, адрес: Покровка ул., 16/16, телефон: 623-4411, центральный административный округ.
Территория исторически сложившейся застройки центра города ЦАО, составляет 66,2 кв. км, или 6,1% площади городских земель. Население – около 650 тыс. человек. Характерными его особенностями являются высокая плотность населения и застройки. Плотность населения округа превышает средне городской уровень и составляет 8,5 тыс. чел./кв. км, тогда как средняя плотность по г. Москве – 7.9 тыс. чел./кв. км. Здесь сконцентрированы административные, коммерческие, общественные, культурные и многие другие организации и учреждения, много памятников истории, культуры и архитектуры (в т. ч. Московский Кремль).
Ареал обслуживания - территория, на которой находятся потенциальные потребители услуг предприятия.
Для расчета географических характеристик воспользуемся формулой ареала доступности: 
S = П * Rt2,
где S – площадь ареала обслуживания (км2); П=3,14;
Rt - радиус транспортной доступности (км);
S = 66,2 * 3,142 = 652,70 км2 
Демографические характеристики расположение данной пиццерии рассчитаем по формуле:
N = N`,
где N – количество человек, проживающих в ареале обслуживания (чел.);
N` - численность населения, проживающего в территориальной единице (чел.).
N = 650 000 человек
Емкость сегментов можно рассчитать несколькими способами.
Для 1 варианта:
Способ 1. Емкость каждого сегмента будет равна численности жителей населенного пункта (количеству семей в населенном пункте), входящих в этот сегмент. 
Ni = Ni`,
где Ni – емкость сегмента (чел. или семей);
Ni` - численность жителей населенного пункта (количество семей в населенном пункте) (чел. или семей).
Ni = 650 000 человек
Расчитаем количества потенциальных клиентов цветочного магазина по каждому сегменту
Ci = (Ni * (100 - zi - fi)- Gi*bi + Pi * ui)/100,
где: Ci - количество потенциальных клиентов предприятия по i-ому сегменту (чел. или семей);
zi – доля проживающих в ареале обслуживания, являющихся клиентами предприятий-конкурентов, находящихся в непосредственной близости от предприятия (%);
fi - доля проживающих в ареале обслуживания, пользующихся данной услугой в порядке самообслуживания или не пользующихся ей вовсе по различным причинам (%);
Gi - количество выезжающих из ареала обслуживания по различным причинам, т.е. исходящий миграционный поток (чел. или семей);
bi - доля выезжающих из ареала обслуживания, пользующихся за его пределами данной услугой (%);
Pi – количество приезжающих в ареал обслуживания по различным причинам, т.е. входящий миграционный поток (чел. или семей);
ui – доля приезжающих в ареал обслуживания и пользующихся там данной услугой (%).
Ci = (650000 * (100 – 17 – 38) – 12899*0,218 + 16773*0,371 ) / 100 = 
=(29250000- 2811,982+ 6222,783)/100 = 292534 клиентов
Далее определим потребительские предпочтения по каждому виду ассортимента нашей пиццерии в таблице 1.1. 

Таблица 1.1. Распределение потребления услуг по месяцам года (%)
Ассортимент пиццерии	Месяц	
	январь	февраль	март	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь	Итого	
Пиццы	10	10	10	12	12	14	10	4	5	3	6	4	100	
Десерты	22	21	11	8	1	3	4	4	5	3	12	6	100	
Салаты	31	15	15	11	5	3	4	7	1	3	4	1	100	
Чаи	8	17	5	25	11	17	4	1	1	5	4	2	100	
Паста	11	27	14	4	6	7	6	8	1	7	8	1	100	
Пиво	20	1	10	15	2	7	12	4	1	13	11	4	100	
Напитки	10	4	5	9	7	12	8	2	10	11	10	12	100	
Сигареты	31	15	15	11	5	3	4	7	1	3	4	1	100	

Далее рассчитаем емкость потенциального рынка сбыта услуг представлен в таблице 1.2

Таблица 1.2. Расчет емкости потенциального рынка сбыта услуг за год
Показатели
Сегмент 	Количество потенциальных клиентов предприятия (Ci,чел. или семей);	Доля потребителей, предпочитающих пользоваться услугой (ri,, %)	Частота пользования услугами (yi, раз в год,)	Емкость потенциального рынка сбыта услуги
(Qi, условно-натуральных единиц)	
	Пицца 	
студенты 	97512	14,4	211	296280460,8	
домохозяйки	97511	3,8	8	2964334,4	
бизнесмены	97511	81,8	24	191433595,2	
Итого:	292534	100	243	490678390,4	
	Горячие блюда и закуски	
студенты 	97512	12	158	184882752	
домохозяйки	97511	7	281	191804137	
бизнесмены	97511	81	147	1161063477	
Итого:	292534	100	586	1537750366	
 	Салаты	
студенты 	97512	47	310	1420749840	
домохозяйки	97511	4	128	49925632	
бизнесмены	97511	49	154	735818006	
Итого:	292534	100	592	2206493478	
 	Горячие напитки	
студенты 	97512	81	78	616080816	
домохозяйки	97511	0	11	0	
мужчины	97511	19	211	390921599	
Итого:	292534	100	300	1007002415	
 	Холодные напитки	
студенты 	97512	10	18	17552160	
домохозяйки	97511	78	7	53241006	
бизнесмены	97511	12	124	145096368	
Итого:	292534	100	149	215889534	
 	Алкогольные напитки	
студенты 	97512	9	487	427395096	
домохозяйки	97511	1	9	877599	
бизнесмены	97511	90	124	1088222760	
Итого:	292534	100	620	1516495455	
 	Напитки	
студенты 	97512	50	147	716713200	
домохозяйки	97511	0	11	0	
бизнесмены	97511	50	29	141390950	
Итого:	292534	100	187	858104150	
 	Сигареты	
студенты 	97512	0	358	0	
домохозяйки	97511	100	79	770336900	
бизнесмены	97511	0	123	0	
Итого:	292534	100	560	770336900	

В качестве методов сбора первичной и вторичной информации использовались следующие: наблюдение и опрос.

Таблица 1.3. Методы сбора первичной информации при проведении предпланового маркетингового исследования
Метод сбора 
первичной 
информации	Получаемая информация	
Наблюдение	Наличие предприятий-конкурентов в городе (районе, поселке, селе)	
	Уровень развития транспортного сообщения в городе (районе, поселке, селе)	
	Исследуемый ассортимент услуг	
	Сезонность в потреблении услуг	
	Количество потребителей, образующих входящий и исходящий миграционные потоки	
Опрос	Доля потребителей, пользующихся услугами в порядке самообслуживания (обслуживания членами семьи, родственниками и знакомыми) или не пользующихся ей вовсе ввиду низкого уровня дохода, относительно низкой значимости данной потребности для жизнедеятельности населения и т.д.	
	Доля потребителей услуг конкурирующих предприятий, расположенных в границах ареала обслуживания	
	Предпочтения потребителей в пользовании услугами	
	Периодичность пользования услугами	

Таблица 1.4. Источники вторичной информации при проведении предпланового маркетингового исследования
Источник вторичной информации	Вид вторичной
информации	
Данные структурного подразделения администрации территориальной единицы, курирующего сферу услуг 	
Внешняя	

ІІ. Бизнес план

2.1 Титульный лист

Настоящий бизнес-план ресторана «ПанПицца» планируется открыть по адресу метро: Китай-город, адрес: Покровка ул., 16/16, телефон: 623-4411, центральный административный округ.
Предприниматель – СТУДЕНТ (имя предпринимателя и его домашний телефон).
Меню пиццерии включает помимо 5 видов пицц, холодные и горячие блюда и закуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки. В целом нельзя назвать данное меню чисто итальянским, так как в нем присутствуют блюда и русской кухни. Но для не искушенного потребителя это не будет являться негативным моментом. Чтобы иметь более точное представление о проекте, необходимо разработать производственный план.
Предполагаемый объем инвестиций или первоначальный капитал составляет 3 млн. 200 тыс. рублей, 2,6 млн. из которых – собственные средства коммерческой организации (ее уставный фонд), 600 тыс. планируется взять в банке под 14% годовых на 3года. Учредителями Общества с ограниченной ответственностью «ПанПицца» является ООО «Визит», ООО «Фортуна», а также физические лица Чупина И. И., Живулина Е. В.

2.2 Существо предлагаемого проекта

Пиццерия должна соответствовать нормам СЭС для предприятий по изготовлению хлебобулочных изделий, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы:
- Устав предприятия
- Договор с энергоснабжением
- Договор с сан. эпидем. надзором 
- Договор с водоснабжением
- Договор на вывоз мусора
- Договор с канализационной службой
- Патент на вид деятельности 
- Договор с пожар надзором
- Договор с электронадзором
- Договор на обслуживания оборудования
- Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию
- Журнал по технике безопасности
- Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды
- Договор на подключение к внешним инженерным сетям.
Пиццерия планируется открыться по адресу метро: Китай-город, адрес: Покровка ул., 16/16, телефон: 623-4411, центральный административный округ. 
Пиццерия рассчитана на 25 посадочных мест, 2 столика и 4 банкетки по 4 человека за каждой, так же предусмотрена барная стойка. 
Режим работы пиццерии ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 10 утра до 11 вечера. Основная оказываемая услуга - услуга питания закусочной, применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, организация просмотра видеопрограмм.
Что касается самого помещения пиццерии, оно будет располагаться на первом этаже 9-ти этажного дома, занимая 2 трех комнатные квартиры, перепланированные и отделанные под кафе. 2500000 руб. планируется потратить на покупку двух квартир на первом этаже с последующим переводом их с жилого фонда в нежилой и перепланировку, а также отделку помещения. Часть этих средств погашается собственным капиталом, другая за счет кредита банка, так же на собственные средства приобретаются машины и оборудование. Стоимость квартир 700000 рублей, 350000 руб. составляет налог, остальные средства пойдут на отделку.
Оставшиеся средства первоначального капитала в размере 148900 руб. предполагается потратить на первоначальные материальные затраты, в таблице 2.5 содержаться данные о потребности в материальных ресурсах в первый год работы пиццерии.
Состав помещений следующий: 
для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная; 
для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;
административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная 
Помещение пиццерии будет оформлено в итальянском стиле с использованием пластиковых стеновых панелей, подвесного потолка, банкетки будут оббиты мягкой тканью, на полу мраморная не скользящая плитка, зеркалами оформленный бар, множество картин с видами Италии, светлые занавески на пластиковых окнах. 

2.3 Анализ положения дел в отрасли

Список самых прибыльных сфер российской экономики по итогам января-мая 2004 г. возглавила отрасль торговли и общественного питания. По данным Госкомстата, доля прибыльных предприятий в торговле и общественном питании за названный период достигла 66,8%. Торговля и общепит самые развитые и в то же время самые динамичные отрасли малого бизнеса в России. За прошлый год рост в этих секторах составил примерно 70 процентов
В следующем году Министерство экономического развития и торговли РФ прогнозирует максимальные темпы роста инвестиций в сфере торговли, общественного питания и транспорта. Наиболее высокие темпы роста прогнозируются в Дальневосточном федеральном округе - 133,5 процента, Южном федеральном округе - 121,4 процента и Северо-западном федеральном округе - 116,5 процента.
Аналогичная ситуация и в нашем городе: по сообщению братских статистиков, оборот розничной торговли за первое полугодие составил 4725,7 млн. руб. Это значит, что горожане потратили на покупки именно эту сумму. Если сравнивать с аналогичным периодом прошлого года, то она увеличилась на 3,6%. Возрос оборот и общественного питания на 1,8%, и составил 184 млн. руб. Количество предприятий общественного питания составляет 235 объектов, в том числе общедоступная сеть - 127 с общим числом посадочных мест - 4182. Прирост составил 9,5%. Оборот общественного питания за отчетный период составил 293,3 млн. рублей, рост 117,7 % в сопоставимых ценах к уровню 2004 года. Сфера торговли и общественного питания является одной из самых инвестиционно привлекательных, так в 2004 году сумма инвестиций составила около 67 млн. рублей.

Таблица 2.1.Сравнительная оценка конкурентов

 	область сравнения	Качество продукции	Репутация	Производ-ственные возможности 	Стои-мость услуг	Обслужи-вание потреби-телей	Маркетинг и реклама	Ср. балл	
Рынок обществен-ного питания	Пиццерия	9	8	7	7	8	9	8	
	1. «Дом рыбака»	 9	10	8	8	6	7	8	
	2. «Альянс»	4	6	8	7	4	2	5.2	
	3. «Калипсо»	6	7	6	7	3	6	5.8	
	4.«Золотая рыбка»	5	5	6	7	4	4	5.2	

Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рынке общественного питания основным конкурентом создаваемого предприятия является кафе «Дом рыбака». Для повышения конкурентоспособности пиццерии необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров. 

2.4 Производственный план

Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания. При этом для реализации данного проекта необходимо:
приобретение помещения;
закупить машины и оборудование, оргтехнику для офисной работы;
взять долгосрочный кредит на 3 года под 14% годовых.
Как уже отмечалось выше, в данном проекте планируется покупка двух квартир с последующей перепланировкой под пиццерию. Проектируется создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд. В цехе планируется работа 1 бригады (1 повар и 2 кухонных работника), режим работы с 10 00 до 23 00 ч., 2 бригады сменят друг друга через два дня. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Высота цеха –2,5 м., стены на высоту 1,5 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой. 
В цехе будут созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод. В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.
Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.
Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.
Ожидается, что в будние дни пиццерия будет обслуживать 80 - 90 клиентов в день, в выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем кафе будет принимать 93 человека в день.
Прежде чем спланировать объем продаж, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых за день, исходя из двух условий: среднего количество посетителей (93 человека) и коэффициента потребления видов продукции (табл. 2.2).

Таблица 2.2. Расчет количества блюд
Наименование продукции 	Кол-во посетителей в день 	Коэффициент потребления данного вида продукции	Кол-во продукции	
Холодные блюда 	93	0,3	27,9	
Вторые блюда 	93	0,25	23,25	
Сладкие блюда 	93	0,15	13,95	
Горячие напитки 	93	0,65	60,45	
Холодные напитки 	93	0,35	32,55	
Спиртные напитки	93	0,45	41,85	
Мучные изделия 	93	0,7	65,1	
Итого:	 	265,05	

Ниже приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии с разбивкой по кварталам (табл. 2.3 - Приложение 1).
Пицца является основным блюдом меню, планируется выпускать 5 её видов.
Выручка предприятия за год значительно увеличивается, однако динамика ее неравномерна (во втором квартале заметно снижение).
Уровень заработной платы не высокий, но выше минимально установленного, нужно отметить на правом берегу он в целом такой же по предприятиям общественного питания. 
Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе, овощи в агрофирме «Пурсей». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр» и «ПивКо» (спиртное), «Гелиос», и представителями компании «Coca-Cola» (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.
Следующим этапом разработки производственного плана является расчет потребности в основных фондах, который приведен в табл.2.4.

Таблица 2.4. Потребность в основных фондах
Наименование ОФ	Общая потребность, руб.	Имеющиеся, руб.	Недостаю-щие, руб.	
Здание под пиццерию	2500000	1900000	600000	
Машины и оборудование:(в том числе)	
Автомобиль (Газель)	100000	100000	-	
Шкаф холодильный	60000	60000	-	
Шкаф жарочный	32000	32000	-	
Печь электрическая	25600	25600	-	
Тестомеситель	12500	12500	-	
Кухонный комбайн	10000	10000	-	
Стол производственный	24000	24000	-	
Холодильная витрина	31000	31000	-	
Кондиционер 	25000	25000	-	
Вытяжка	15000	15000	-	
Оргтехника	55000	55000	-	
Мебель	105000	105000	-	
оборотные средства:	
Электрочайник	3000	3000	-	
Микроволновая печь 	6500	6500	-	
Кофеварка	5000	5000	-	
Моечная раковина	9000	9000	-	
Кухонный инвентарь	15000	15000	-	
Столовый инвентарь	17500	17500	-	
итого:	3051100	2451100	600000	

2500000 руб. планируется потратить на покупку двух квартир на первом этаже с последующим переводом их с жилого фонда в нежилой и перепланировку, а также отделку помещения. Часть этих средств погашается собственным капиталом, другая за счет кредита банка, так же на собственные средства приобретаются машины и оборудование. Стоимость квартир 700000 рублей, 350000 руб. составляет налог, остальные средства пойдут на отделку.
Оставшиеся средства первоначального капитала в размере 148900 руб. предполагается потратить на первоначальные материальные затраты, в таблице 2.5 содержаться данные о потребности в материальных ресурсах в первый год работы пиццерии.
Последним этапом разработки производственного плана является сведение ранее рассчитанных элементов затрат в единую таблицу себестоимости самой работы предприятия, но не производства продукции, так как в пиццерии помимо приготовления пищи осуществляется реализация ГП.

Таблица 2.6. Себестоимость деятельности
наименование элементов затрат	1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал	всего в год	
Материальные затраты	395775	379284	412266	461738	1649063	
оплата труда	330999	330999	330999	330999	1323996	
сумма начисленной амортизации	26737	26737	26737	26737	106947	
Прочие, в том числе:	123167	123167	123167	123167	492668	
отчисления в пенсионный фонд	46340	46340	46340	46340	185359	
погашение основного долга	50000	50000	50000	50000	200000	
проценты по кредиту	24077	24077	24077	24077	96309	
затраты на рекламу	2750	2750	2750	2750	11000	
итого: 	876678	860187	893169	942640	3572674	

Что касается амортизационных отчислений, то они рассчитываются по-разному для соответствующих составляющих основных фондов. Так как купленные квартиры не новые, то их амортизация начисляется по остаточной стоимости не линейным способом, норма амортизации выбрана 10,8%. Для новых приобретенных машин и оборудования, амортизация рассчитывается линейным методом по балансовой стоимости, ставка 1,9%. Для не нового транспортного средства – 14,6%, и для оборотных средств, стоимость каждого их которых менее 10000 рублей норма амортизации составляет 16,5%.
Данная структура соответствует той отрасли, к которой относится пиццерия, поэтому почти половину всех затрат составляют сырье и материалы. Больше трети расходуется на оплату труда, это объясняется тем, что производство не большое и преобладает ручной труд. 

2.5 Организационный план

Для создаваемого предприятия выбрана организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. 
Учредители ООО пиццерии «ПанПицца»: ООО «Визит», ООО «Фортуна», физические лица И.И. Чупина и Е.В. Живулина заключают между собой учредительный договор и утверждают устав общества, эти документы считаются учредительными. Первоначальный капитал, как уже упоминалось выше состоит из собственный и заемных средств. Собственные средства распределены между участниками, внесшими свои вклады уставный капитал общества, следующим образом:
ООО «Визит - 1 млн. 100тыс. рулей 
ООО «Фортуна - 1 млн. рублей
И.И. Чупина - 300 тыс. рублей
Е.В. Живулина - 200 тыс. рублей
Планируется раз в год принимать решение о распределении чистой прибыли между участниками общества пропорционально их долям в уставном капитале, таким образом, ООО «Визит» имеет долю 42%, ООО «Фортуна» 38%, И.И. Чупина 12%, Е.В. Живулина 8%. Предполагается создавать резервный фонд, в размере 10% от прибыли. Высшим органом общества является общее собрание участников общества. Общее собрание участников общества может быть очередным или внеочередным. Все участники общества имеют право присутствовать на общем собрании участников общества, принимать участие в обсуждении вопросов повестки дня и голосовать при принятии решений. Исполнительный единоличный орган общества в лице директора избирается общим собранием участников общества на 7 лет, но его полномочия могут быть приостановлены по решению общего собрания участников или по собственному заявлению.
Для реализации данного проекта предлагается следующая организационная структура (рис. 1)

Рис. 1. Организационная структура пиццерии

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.
Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор-технолог. Всего персонал пиццерии насчитывает 21 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год.
Далее рассматриваются обязанности управленческого состава предприятия.
Директор: организует всю работу предприятия; несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива, представляет предприятие во всех учреждениях и организациях; распоряжается имуществом предприятия; издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством; принимает и увольняет работников; открывает в банках счета предприятия; осуществляет экономическое планирование.

Таблица 2.7. Потребность в трудовых ресурсах
Должность	Кол-во штатные ед.	Месячная оплата труда	РК	СН	ФОТ месячный	ФОТ годовой	
Специалисты	 	
Директор 	1	6470	2588	3235	12293	147516	
Зам директора	1	5000	2000	2500	9500	114000	
Бухгалтер	1	4000	1600	2000	7600	91200	
Администратор-технолог	1	3000	1200	1500	5700	68400	
Менеджер по закупкам 	1	3200	1280	1600	6080	72960	
Основные рабочие	 	
Бармен-кассир	2	2500	1000	1250	9500	114000	
Повар 	2	3000	1200	1500	11400	136800	
Официант 	2	2500	1000	1250	9500	114000	
Работник кухни	4	2200	880	1100	16720	200640	
Вспомогательные рабочие	 	
Уборщик 	2	1900	760	950	7220	86640	
Гардеробщик 	1	1500	600	750	2850	34200	
Водитель	1	2400	960	1200	4560	54720	
Охранник	2	1950	780	975	7410	88920	
Итого: 	21	 	110333	1323996	

Зам директора: заключает договора; поиск поставщиков материала; маркетинговая политика; применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия; принимает участие в планировании; разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии; разрабатывает календарные графики работы.
Бухгалтер: ведет бухгалтерский учет и отчетность; выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию; следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля; составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы; принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия, производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.
Менеджер по закупкам: осуществляет закупки необходимых товаров (продуктов); организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
Администратор-технолог: обеспечивает контроль за сохранностью оборудования; прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования; следит за качеством проведения ремонтов и профилактических работ; осуществляет инвентарный контроль; следит за правильной работой оборудования и персонала; контролирует соблюдение установленной технологии; осуществляет оперативный контроль за ходом производства; осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.
Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 10.00 до 23.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов, поваров и работников кухни, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 9.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 10.00 до 20.00 с перерывом на обед шесть дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия). 

Табл.2.8. Квалификационные требования к работникам
Должность	Образование 	Качества	Опыт работы	
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен. 	
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, аккуратность.	Желателен, но не обязателен	
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет	
Водитель 	Не важно, наличие водит. удостоверения	честность, порядочность, добросовестность	Обязателен, не менее 5 лет	
Работники кухни	Не важно 	честность, порядочность, добросовестность, аккуратность.	Обязателен	

Наём сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы. 
При такой небольшой численности специалистов как на нашем предприятии необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию. 

2.6 План маркетинга

В условиях рыночных отношений использование маркетинга является объективно необходимым, так как он указывает предприятиям и организациям наиболее правильные пути повышения эффективности их деятельности, ориентируемой на потребителя реализуемой продукции. 
С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке. 
Задачей стратегического маркетинга является глубокое изучение рынков, потребностей покупателей и особенностей их потребления. Эти задачи решаются стратегическим маркетингом по следующим направлениям: изучаются потребности и поведение покупателей, производится выбор целевых сегментов рынка и анализ конкурентоспособности.
Управление маркетингом в рамках изучения, прогнозирования и активного воздействия на рынок потребителей, поставщиков и конкурентов является одним из основных элементов стратегии маркетинга и коммерческой деятельности как таковой.
Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.
В комплекс маркетинга входят мероприятия по следующим направлениям:
Товарная политика
Ценообразование
Стимулирование сбыта
Реклама
Каналы распределения и товародвижения
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром пиццерии, безусловно, считается пицца, вокруг нее строится весь ассортимент, она «королева» меню и основной источник дохода. Поэтому в товарной политике главный упор делается выпуск пиццы в 5 вариантах, с различными начинками. Непререкаемым условием является ее высокое качество и отличный вкус. Это одно их конкурентных преимуществ предприятия.
Так как спрос на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке.
Для организации пиццерии необходимо применить несколько стратегий: 
Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов. 
Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта. 
Относительно конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке. Создаваемой фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности. Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.
Так, с помощью сегментирования лучше удовлетворяются потребности потребителей. Знание реакции потребителей на предлагаемые услуги позволяет более эффективно распределять средства, выделенные на маркетинг в соответствии с ситуацией на рынке. При реализации стратегии инновации можно привлечь дополнительных клиентов за счет создания нового продукта. Однако внедрение на рынок новых товаров сопряжено с определенным риском. Снизить возможность появления такого риска можно за счет долгосрочного планирования в области появления новых материалов при постоянном обмене информацией с потребителями. 
В то же время правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности организации. Цена оказывает прямое влияние на величину объема продаж, поскольку более высокая цена может привести к падению спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж. 
При анализе ценообразования необходимо учитывать:
— себестоимость услуг,
— цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,
— цену, определяемую спросом на данную услугу. 
Продвижение товаров и услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению информации о достоинствах товара до потенциальных потребителей и стимулированию его приобретения. Методы продвижения на рынок товаров и услуг включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой сбыт продукции и персональные продажи товаров и услуг. 
Стимулирование продаж имеет многоцелевую направленность. Главным объектом воздействия является потребитель, который обладает наибольшей значимостью, и вся политика маркетинга сводится к воздействию именно на потребителя.
Кроме того, необходимо стимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие показать товар в выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителя компании. 

Таблица 2.9. Бюджет рекламы
Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций в год	Итого по итогам года	
Реклама в газетах (газете)	550	3	1650	3	4950	
Реклама на радио	39	13	507	3	1550	
Распространение листовок	9	500	4500	1	4500	
ИТОГО	 	 	 	 	11000	

Итого будет потрачено на рекламу 11000 рублей
Формирование цен на услуги и планируемая производственная программа приведены в таблице 2.2 и 2.3.
Необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа пиццерии. Целями проведения рекламы являются информирование потребителей об открытии нового заведения общественного питания, формирование у них положительного мнения о пиццерии, а также привлечение как можно большего числа клиентов. Рекламный бюджет за первый год работы кафе составит 11000 рублей. Эти средства планируется потратить на размещение рекламных буклетов в местах большого скопления людей, в транспорте, газетах и изготовление большой красочной вывески в непосредственной близости от пиццерии.
Рекламная деятельность направлена на формирование потребительского спроса и стимулирование сбыта. Она оказывает комплексное воздействие на потребителя, продвижение товара и обеспечение связей с общественностью. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному покупателю о существовании определенной продукции, потребностях, которые этой продукцией удовлетворяются, предоставить доказательства о высоком качестве товаров и услуг, описать его потребительские свойства. Это позволит максимально снизить барьер недоверия потребителя к продукции комплекса. С помощью рекламы в сознании потенциального потребителя формируется образ товара или услуги, играющий главную роль в принятии решения о покупке. 
Одним из важных направлений является разработка рекламного сообщения. С этой целью необходимо проанализировать рекламные сообщения у конкурентов, определить функции рекламного сообщения, включая передачу информации о товаре, ознакомление потенциальных потребителей с особенностями рекламируемого товара, стимулирование его приобретения. 
В дальнейшем планируется расширения ассортимента, обогащение его блюдами итальянской кухни. При условии динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города.

2.7 Оценка риска и страхование

Оценка возможных рисков приводится по стадиям проекта:
I. Подготовительная стадия.
1. Отношение властей – риск незначителен. Проект проводится в рамках городских программ по малых предпринимателей г. Урюпинска.
2. Доступность подрядчиков на месте – риск незначителен. На рынке отделочных работ наблюдается превышение предложения над спросом и существует возможность выбора подрядной и субподрядной организации в результате тендера.
3. Удаленность от инженерных сетей – риск незначителен. Предлагаемый к эксплуатации объект расположен в непосредственной близости от всех инженерных сетей и коммуникаций. необходимо провести согласование с соответствующими службами в период до начала эксплуатации.
II. Стадия отделочных работ.
1. Недобросовестность подрядчика – риск присутствует. При проведении отделочных работ необходимо привлечение нескольких подрядчиков к разным видам работ. Это дает возможность перепоручения работ при возникновении рисков и диверсификации ответственности за возможные риски.
2. Недостатки проектно-изыскательских работ – риск присутствует. При проведении проектно-сметных работ необходим усиленный контроль за сроками и качеством проектирования и согласованием сроков работ с подрядчиками.
3. Непредвиденные затраты, в том числе из-за инфляции – риск присутствует. Проведение долгосрочного прогноза экономической и политической ситуации. Страхование от этого вида риска.
III. Стадия эксплуатации.
Финансово-экономические риски:
1. Неустойчивость спроса – риск присутствует. Грамотное предложение ценовой политики.
2. Предложение альтернативных услуг – риск незначителен.
3. Рост налогов – риск незначителен.
4. Снижение платежеспособности арендаторов – риск присутствует. Предложение услуг по аренде на условиях предоплаты. Проведение грамотной ценовой политики.
Социальные риски:
1. Трудности с набором квалифицированного персонала – риск незначителен. Работа с центром занятости города Урюпинска.
2. Недостаточный уровень зарплаты – риск присутствует. Применение системы поощрений персонала по результатам работы за период. Сотрудничество со службой занятости.
Технологические риски:
1. Изношенность инженерных городских сетей – риск присутствует. Страхование этого вида риска.
2. Пожары и другие чрезвычайные ситуации – страхование.
Экологические риски:
1. Вредность производства – риск незначителен. Заключение договоров на вывоз отходов производства и ТБО с коммунальными службами.
2. Природные явления – риск присутствует. Страхование этого вида риска.
Присутствуют криминальные риски. Выход – оформление договоров с МВД и соответствующими службами.
Опасности, которые могут повлиять на сбыт товара и возможности противодействия им.

2.8 Финансовый план

Руководствуясь действующим законодательством в отношении налоговых льгот для малых предприятий (глава 26.2 Налогового Кодекса РФ), планируется перейти на упрощенную систему налогообложения, суть которой состоит в замене налога на прибыль, НДС, налога на имущество организации и ЕСН единым налогом на доходы по ставке 6%. Организация имеет на это право, если по итогам девяти месяцев того года, в котором она подает заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения, доход от реализации не превысил 11 млн. рублей (без учета налога на добавленную стоимость). 
Итак, исходя из рассчитанных величин предполагаемой выручки и себестоимости за первый год работы пиццерии, составляется план доходов и расходов (табл. 2.10).

Таблица 2.10. План доходов и расходов
наименование показателей	уровень за 1 год, руб.	
	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв. 	
1 Выручка	1245244	1203503	1299811	1404174	
2 Себестоимость	876678	860187	893169	942640	
3 Прибыль	368566	343315	406643	461534	
4 Единый налог на доходы по ставке 6%	74715	72210	77989	84250	
5 Чистая прибыль	293852	271105	328654	377283	

Динамика чистой прибыли такая же, как и выручки, и ее значение положительно в каждом квартале первого года работы кафе, то есть предприятие изначально не работает себе в убыток. 
Следующим этапом в этом разделе является составление плана движения денежных средств, отражающего денежные потоки от инвестиционной, операционной и финансовой деятельности за рассматриваемый период. Поток реальных денег от каждой из указанных видов деятельности представляет собой разницу притока и оттока денежных средств.

Таблица 2.11. План денежных поступлений от инвестиционной деятельности
Приток	Отток	
Уставный капитал:	 	Приобретение основных средств	3051100	
 Собственные средства	2600000	Приобретение материальных ресурсов	135582	
 Заемные средства	600000	Реклама	1000	
Итого:	3200000	Итого:	3187682	

Ф1=12318 руб.
Именно такое количество средств остается на счете предприятия после освоения первоначального капитала, необходимого для начала работы пиццерии.

Таблица 2.12. План денежных поступлений от операционной деятельности
 	Приток	Отток	
	Выручка от реализации	Себестоимость	Единый налог на доходы	Итого:	
1 кв.	1245244	876678	74715	951393	
2 кв. 	1203503	860187	72210	932397	
3 кв.	1299811	893169	77989	971157	
4 кв.	1404174	942640	84250	1026891	
Итого: 	5152732	 	 	3881838	

Ф2=1270894 руб.
Такова сумма чистой прибыли за первый год работы кафе, которая направляется на дальнейшее функционирование предприятия, возмещение текущих затрат.

Таблица 2.13. План денежных поступлений от финансовой деятельности
Приток	Отток	
Собственный капитал	2600000	Погашение основного долга	200000	
Заемный капитал	600000	Погашение % по кредиту	96309	
Итого:	3200000	Итого:	296309	

Ф3=2903691 руб.
Из всех денежных потоков этот имеет наибольшее значение.
Далее необходимо составить балансовый план на конец рассматриваемого периода (табл. 2.14).

Таблица 2.14. Баланс на конец планируемого года
Актив	Пассив	
Внеоборотные активы	Капитал и резервы	
Основные средства	3051100	Уставный капитал	2600000	
Оборотные активы	Нераспределенная прибыль отчетного года	1270894	
Запасы	1649063	Долгосрочные пассивы	
		Заемные средства	600000	
 Денежные средства	1419794	Краткосрочные пассивы	
		Кредиторская задолженность 	1649063	
Баланс 	6119957	Баланс	6119957	
Когда давалась оценка плана доходов и расходов, было замечено, что пиццерия не убыточна, а напротив, дает доход с первого дня своей работы. Но для того чтобы знать насколько в безопасном состоянии с точки зрения прибыльности находится предприятие, необходимо провести анализ безубыточности. Сделать его можно путем расчета порога рентабельности или так называемой точки безубыточности, представляющей собой такое значение выручки, при котором предприятие уже не несет убытков, но и не получает прибыли. Формула для расчета следующая:

ПР=, 

Где ПосЗ – Постоянные затраты кафе, не зависящие от объема производства;
ПерЗ – Переменные затраты кафе, напротив напрямую зависящие от объема производства;
Вр – Выручка от реализации продукции.
Прежде чем рассчитать этот показатель необходимо все затраты пиццерии поделить на постоянные и переменные (табл. 2.15).

Таблица 2.15. План по источникам и использованию средств на конец года
Постоянные затраты	Переменные затраты	
амортизационные отчисления	106947	Материальные затраты	1649063	
погашение основного долга	200000	зарплата основных рабочих	565440	
проценты по кредиту	96309			
затраты на рекламу	11000	отчисления в пенсионный фонд	185359	
зарплата специалистов и вспомогательных рабочих	758556			
Итого:	1172812	Итого:	2399862	

Выручка за год составляет 5152732 руб.
ПР==2195231 руб. 
Для относительной оценки данного показателя следует рассчитать запас финансовой прочности: 
ЗФП= ЗФП=*100%=57%, то есть предприятие может выдержать снижение выручки от реализации более чем в половину, это является чрезвычайно важным моментом в условиях нестабильности рынка и инфляции.

Заключение

В заключение можно подвести итог: данный проект создания пиццерии является весьма перспективным и прибыльным. Рентабельность деятельности или соотношение выручки и себестоимости в среднем за год составит 144%, или каждый вложенный рубль принесет 44 копейки дохода сверху, это весьма хороший результат в первый год работы предприятия, которое, как неоднократно отмечалось выше, дает прибыль с первого дня своей работы. Если предположить, что прибыль кафе будет примерно такая же и в последующие годы, то первоначальные затраты окупятся всего через два с небольшим года. Этот момент является еще одним плюсом проекта. 
Конечно, ожидаются и всевозможные трудности, связанные как с организацией бизнеса, оформлением необходимых договоров и установлением связей с надежными поставщиками, так и с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы в сфере общественного питания. Облегчит решение этих задач использование конкурентных преимуществ кафе, к коим можно отнести выгодное место расположения, эффект новизны предлагаемой продукции, высокое ее качество и профессионализм персонала. 
В целом все рассчитанные экономические показатели доказывают, что этот проект весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения. А достойная реклама и мероприятия по стимулированию сбыта непременно сформируют положительное мнение у потребителей, удовлетворение потребностей которых во вкусной и качественной пище является главной целью создания пиццерии «ПанПицца».

Список использованной литературы

1.	ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». 
2.	ГОСТ Р 50647-94. «Общественное питание. Термины и определения». 
3.	ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
4.	ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
5.	ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания». 
6.	Письмо Комитета РФ по торговле «Об аттестации предприятий торговли и общественного питания» от 11 июля 1995 года № 1-952/32-9. 
7.	Постановление Минтруда РФ от 6 июня 1996г. №3 «Тарифно-квалификационные характеристики (требования) работников предприятия общественного питания».
8.	Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением правительства РФ от 15 августа 1997 года № 1036 (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 года № 389). 
9.	Федеральный Закон «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 8 августа 2001 года № 129-ФЗ (в ред. ФЗ от 23.06.2003 N 76-ФЗ). 
10.	Федеральный Закон «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 08.08.2001 года № 128-ФЗ (в ред. ФЗ от 11.03.2003 № 32-ФЗ). 
11.	Волков К.Д., Зайцева А.Л. Экономика и планирование предприятий общественного питания. – М., 1999.
12.	Гребнева А.И. Экономика торгового предприятия. – М., 1996.
13.	Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. – М.: Академия, 2003.
14.	Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. – Минск: Высшая школа, 2004. 
15.	Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях общественного питания. – М., 1990.
16.	Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. - М.: РосКонсульт, 2002.
17.	Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002.
18.	Назаров О.А. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. - М.: Энциклопедия ресторатора. – 2004. – 420 с.
19.	Назаров О.А. Как "раскрутить ресторан". – М.: Энциклопедия ресторатора. – 2004. – 510 с.
20.	Нормативные документы по ресторанному бизнесу. - М. – Издательский дом «Ресторанные ведомости». – 2004. – 117с.
21.	Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М. – Издательский дом «Ресторанные ведомости». – 2003. – 370с.
22.	Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии. - М. – Издательский дом «Ресторанные ведомости». – 2003. – 100 с.
23.	Радченко А.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Феникс, 2000.
24.	Ресторанное дело. - №5- №7. - 2003.
25.	Труханович Л.В., Рюмина А.К. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик. – М.: Финпресс, 2003. 
26.	Федцов В.Г. Культура сервиса. / Уч. пособие. - М.: ПРИОР, 2000.

Приложения

Приложение 1

Таблица 2.3. Планируемая производственная программа
Наименование	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	
	Объем производства	Цена (руб.)	Выручка	Объем производства	Цена (руб.)	Выру-чка	Объем производства	Цена (руб.)	Выручка	Объем производства	Цена (руб.)	Выру-чка	
Пицца	
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр) 	1300	65	84500	1250	60	75000	1300	60	78000	1500	65	97500	
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр) 	780	80	62400	740	80	59200	750	80	60000	800	80	64000	
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр )	840	80	67200	800	80	64000	850	80	68000	920	80	73600	
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр) 	1300	73	94900	1300	70	91000	1370	70	95900	1400	73	102200	
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)	600	100	60000	600	100	60000	700	100	70000	900	100	90000	
Салаты	
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло )	650	50	32500	645	50	32250	657	50	32850	650	50	32500	
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности )	450	65	29250	437	65	28405	458	65	29770	452	65	29380	
Салат «Летний»	670	40	26800	658	35	23030	700	35	24500	650	40	26000	
Мясное ассорти 	400	70	28000	393	70	27510	390	70	27300	385	70	26950	
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры) 	325	60	19500	320	60	19200	340	60	20400	320	60	19200	
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель )	350	75	26250	337	75	25275	350	75	26250	340	75	25500	
Горячие блюда и закуски	
«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом )	440	110	48400	425	110	46750	420	110	46200	425	110	46750	
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез	360	100	36000	395	100	39500	390	100	39000	400	100	40000	
Бифштекс натуральный 	460	100	46000	465	100	46500	450	100	45000	475	100	47500	
Котлета по-киевски	340	40	13600	340	40	13600	340	40	13600	350	40	14000	
Шницель 	365	40	14600	380	40	15200	373	40	14900	375	40	15000	
Грибы в кокошнице 	335	55	18425	400	55	22000	413	55	22687,5	415	55	22825	
Десерты	
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень) 	690	35	24150	722	30	21645	716	30	21465	732	35	25620	
Картофель «Фри» 	1380	25	34500	1443	25	36075	1431	25	35775	1464	25	36600	
Рис отварной 	230	20	4600	241	20	4810	239	20	4770	244	20	4880	
Сладкие блюда 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	
Компот яблочный 	161	25	4018	163	25	4062,5	113	25	2812,5	126	25	3143	
Груша с сиропом 	154	25	3839	150	25	3750	106	25	2656,25	123	25	3071	
Молочный коктейль	261	30	7821	250	30	7500	388	30	11625	414	30	12429	
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи) 	714	20	14286	700	20	14000	750	20	15000	629	20	12571	
Горячие напитки	
Чай 	1800	10	18000	1810	10	18100	1700	10	17000	1800	10	18000	
Кофе 	2100	15	31500	2150	15	32250	2000	15	30000	2130	15	31950	
Зеленый чай	1300	12	15600	1250	12	15000	1260	12	15120	1230	12	14760	
Холодные напитки	
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0	845	40	33800	950	40	38000	1050	40	42000	850	40	34000	
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5	950	20	19000	1000	20	20000	1300	20	26000	1010	20	20200	
Минеральная вода Гелиос 0,5	550	13	7150	560	13	7280	610	13	7930	550	13	7150	
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0	450	40	18000	420	40	16800	465	40	18600	430	40	17200	
Алкогольные напитки	
пиво (0,5):	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	
Сибирская корона 	450	30	13500	490	30	14700	500	30	15000	450	30	13500	
Сокол	430	35	15050	440	35	15400	450	35	15750	430	35	15050	
Братское	440	25	11000	445	25	11125	450	25	11250	440	25	11000	
Клинское	445	35	15575	450	35	15750	460	35	16100	445	35	15575	
Брама	400	60	24000	400	40	16000	420	40	16800	400	40	16000	
Миллер	280	50	14000	290	50	14500	300	50	15000	280	50	14000	
Эфес пилсенер	390	52	20280	390	40	15600	400	40	16000	390	40	15600	
вино:	
Мартини Бианко 0,5	20	530	10600	27	530	14310	24	530	12720	28	530	14840	
Шампанское советское п\сл 0,75	80	195	15600	75	195	14625	78	195	15210	140	195	27300	
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	40	390	15600	35	390	13650	39	390	15210	110	390	42900	
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75	35	390	13650	27	390	10530	80	390	31200	85	390	33150	
Шардоне п\сл 0,75	70	200	14000	65	200	13000	123	200	24600	132	200	26400	
Алиготе сух. 0,75	60	200	12000	50	200	10000	120	200	24000	130	200	26000	
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	55	250	13750	45	250	11250	100	250	25000	110	250	27500	
водка:	
Исток 0,5	110	150	16500	85	150	12750	80	150	12000	100	150	15000	
Немиров 0,5	80	300	24000	75	300	22500	70	300	21000	80	300	24000	
Русский размер 0,5	70	170	11900	68	170	11560	65	170	11050	75	170	12750	
Горилка 0,5	60	300	18000	60	300	18000	58	300	17400	59	300	17700	
Главспирттрест 0,5	85	170	14450	80	170	13600	75	170	12750	83	170	14110	
Хлеб (бул.)	600	12	7200	580	12	6960	555	12	6660	610	12	7320	
Итого:	 	 	1245244	 	 	1203502	 	 	1299811	 	 	140417	

Приложение 2

Таблица 2.5. Потребность в материальных ресурсах
Ресурс	1 год	
	Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц	Цена ед., руб	Стоимость за мес., руб	Кол-во нат ед-ц за год	Стоимость за год, руб.	
Электроэнергия, Квт/ч	1100	0,36+18%	467	13380	5862,24	
Материальные ресурсы:	
грибы, кг	77	62,5	4818	938	58625	
кукуруза, кг	13	52,5	693	160,5	8426,25	
помидоры, кг	105	50	5260	1280	64000	
сладкий перец, кг	54	70	3745	651	45570	
сыр, кг	34	120	4044	410	49200	
курица (филе),кг	15	90	1361	184	16560	
колбаса, кг	16	120	1973	200	24000	
ветчина, кг	30	135	4105	370	49950	
креветки, кг	19	140	2658	231	32340	
кальмары, кг	14	75	1036	168	12600	
оливки, кг	12	84	1036	150	12600	
огурцы, кг	29	50	1451	353	17650	
брынза, кг	11	175	1870	130	22750	
оливковое масло, (бут., 0,5л) 	15	140	2048	178	24920	
яйца, дес.	7	21	155	90	1890	
мука, кг	214	10	2137	2600	26000	
дрожжи, кг	11	170	1858	133	22610	
масло растительное, бут, 1,0л	28	35	967	336	11760	
сахар, кг	16	19	305	195	3705	
зелень, кг	6	800	4800	73	58400	
специи, кг	4	500	1849	45	22500	
нарезка мясная, кг	6	170	1034	74	12580	
куры копченые, кг	3	130	427	40	5200	
ананас, кг	2	70	150	26	1820	
семга, кг	3	190	500	32	6080	
яблоки, кг	3	40	105	32	1280	
картофель, кг	76	8	605	920,5	7364	
мясо, кг	60	100	6012	731,5	73150	
чернослив, кг	3	75	210	34	2550	
грецкий орех, кг	4	125	545	53	6625	
спагетти, кг	13	14	178	154,5	2163	
майонез, бан., 0,5л	15	24	359	182	4368	
рис, кг	4	12	47	48	576	
компот (яблоко, груша), кг	18	35	630	219	7665	
молоко, л	11	16	172	131	2096	
мороженое, кг	17	70	1179	205	14350	
шоколад, плитка 100гр.	15	15	229	186	2790	
джем, кг	2	50	78	19	950	
соль, кг	8	5	41	100	500	
Чай, пакетик	584	1,2	701	7110	8532	
Кофе, пакетик	689	3,5	2411	8380	29330	
Зеленый чай, пакетик	414	1,5	621	5040	7560	
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) упаковка, 1,0, л	304	28	8504	3695	103460	
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л	350	15	5252	4260	63900	
Минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л	187	3,5	653	2270	7945	
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л	145	26	3772	1765	45890	
пиво, бут(0,5л):	 	 	 	 	
Сибирская корона 	155	12,5	1942	1890	23625	
Сокол	144	12,5	1798	1750	21875	
Братское	146	12,5	1824	1775	22187,5	
Клинское	148	12,5	1849	1800	22500	
Брама	133	28	3728	1620	45360	
Миллер	95	27	2552	1150	31050	
Эфес пилсенер	129	24	3097	1570	37680	
вино (бут):	 	 	 	 	 	
Мартини Бианко 0,5	8	224	1823	99	22176	
Шампанское советское п\сл 0,75	31	81	2483	373	30213	
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	18	164	3019	224	36736	
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75	19	164	3060	227	37228	
Шардоне п\сл 0,75	32	85	2725	390	33150	
Алиготе сух. 0,75	30	85	2515	360	30600	
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	25	122	3108	310	37820	
водка (бут.):	 	 	 	 	 	
Исток 0,5	31	65	2003	375	24375	
Немиров 0,5	25	120	3008	305	36600	
Русский размер 0,5	23	70	1599	278	19460	
Горилка 0,5	19	120	2338	237	28440	
Главспирттрест 0,5	27	80	2124	323	25840	
Хлеб (бул.)	193	9	1735	2345	21105	
Топливо (бензин АИ 92)	 240	 17,5	4200	2880	50400	
итого:			135582	 	1649063